Ako založiť kvások a piecť kváskový chlieb

Pečenie kváskového chleba sa stalo obľúbenou aktivitou nielen medzi skúsenými pekármi, ale aj medzi nadšencami domáceho pečenia. Založenie kvásku je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a pravidelnú starostlivosť. V tomto článku vás naučíme, ako pripraviť kvások krok za krokom a upečiete si lahodný domáci kváskový chlieb.

1. Ako založiť kvások

Základom je výber správnej múky – najvhodnejšia je ražná celozrnná múka. Kvások sa pripravuje postupným kŕmením múkou a vodou, pričom je dôležité dodržiavať správne pomery. Postup je nasledovný:

• 1. deň: Zmiešajte 30 g vody a 15 g ražnej celozrnnej múky. Premiešajte a nechajte pri izbovej teplote.
• 2. – 3. deň: Pridajte rovnaké množstvo múky a vody dvakrát denne. Už po druhom dni by sa mali objaviť bublinky – znak aktivity kvásku.
• 4. deň: Odoberte 60 g kvásku a pridajte 30 g vody a 30 g ražnej chlebovej múky. Kŕmte dvakrát denne.
• 5. – 14. deň: Kŕmte kvások raz denne rovnakým množstvom vody a múky. Po cca dvoch týždňoch by mal byť kvások dostatočne stabilný na pečenie.

Tip: Kvások skladujte v sklenenej nádobe pri izbovej teplote. Ak ho nepoužívate pravidelne, uchovávajte ho v chladničke a kŕmte každých 5 – 7 dní.

2. Recept na základný kváskový chlieb

Keď je kvások pripravený, môžete sa pustiť do pečenia. Na cca 700 g bochník budete potrebovať:

• 300 g pripraveného kvásku
• 300 g pšeničnej chlebovej múky
• 170 ml vlažnej vody
• 1 ČL soli
• 1 ČL celej alebo mletej rasce

Postup prípravy:

1. Zmiešajte kvások, múku, vodu a rascu. Cesto nechajte 30 minút odpočívať (autolýza).
2. Po odpočinku pridajte soľ a cesto krátko premiesime.
3. Vytvarujte bochník a nechajte ho kysnúť v pomúčenej ošatke alebo mise, kým nezdvojnásobí objem (2 – 5 hodín).
4. Rúru predhrejte na 250 °C. Bochník preložte do pečúceho hrnca alebo misy z jenského skla, pridajte vodu na dno rúry pre záparu a pečte 35 – 40 minút.
5. Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke a skladujte zabalený v utierke.

3. Tipy na skladovanie a starostlivosť o kvások

Hotový kvások môžete uchovávať v chladničke alebo ho usušiť pre dlhšie skladovanie. Sušený kvások vydrží aj niekoľko mesiacov. Ak chcete kvások „oživiť“, stačí ho začať opäť kŕmiť podľa základného postupu.

Časté otázky

1. Ako zistím, že je kvások aktívny?

Aktívny kvások má veľa bubliniek, výraznú kyslú vôňu a po nakŕmení zdvojnásobí svoj objem do niekoľkých hodín.

 

2. Môžem použiť inú múku ako ražnú?

Áno, môžete použiť aj pšeničnú alebo špaldovú múku. Ražná múka je však stabilnejšia a odporúča sa pre začiatočníkov.

 

3. Prečo môj chlieb nesprávne kysne?

Dôvodom môže byť slabý kvások alebo nevhodná teplota počas kysnutia. Uistite sa, že váš kvások je dostatočne aktívny a cesto kysne na teplom mieste.

 

4. Ako uchovať kvások dlhodobo?

Sušením alebo mrazením. Sušený kvások rozotrite na papier, nechajte vyschnúť a uskladnite v uzavretej nádobe.

 

5. Aká je ideálna teplota na skladovanie kvásku?

Ak kvások nepoužívate denne, skladujte ho v chladničke pri teplote 4 – 6 °C. Kŕmte ho každých 5 – 7 dní.

 

Pečenie kváskového chleba je proces, ktorý si vyžaduje čas, ale odmenou je jedinečná chuť a vôňa čerstvého domáceho chleba. Nebojte sa experimentovať a objavte radosť z kváskovania!