Masliak obyčajný (Suillus luteus)

Masliak obyčajný (Suillus luteus) je známa a hojne rozšírená jedlá huba, ktorú spoznáme podľa jej hladkého, slizkého klobúka a typického výskytu pod borovicami. V kuchyni je obľúbená pre svoju jemnú chuť a dobrú spracovateľnosť. V tomto článku sa dozviete, ako masliak spoznať, kde ho nájsť a ako s ním zaobchádzať v kuchyni aj pri zbere.

Charakteristika a výskyt

Masliak obyčajný má klobúk široký 5 až 12 cm, za vlhka je silne slizký, lesklý a žltohnedý až tmavohnedý. Povrch je hladký, u mladých plodníc pevne prirastený ku hlúbiku. Pokožka sa dá ľahko stiahnuť, čo sa pred kuchynským spracovaním odporúča. Rúrky sú najprv biele, neskôr žltkasté a pri starších hubách mierne hnednú.

Hlúbik je valcovitý, svetložltý až hnedastý, často s bielym prstencom – zvyškom po slizkej plachte, ktorá spája klobúk s hlúbikom. Dužina je svetlá, mäkká a má príjemnú vôňu i chuť. Rastie pod borovicami, najmä na piesočnatých a kyslých pôdach. Objavuje sa od júla do októbra a často rastie vo väčších skupinách.

Liečivé účinky

Masliak obyčajný nie je klasifikovaný ako liečivá huba, no má viacero výživových benefitov:

• Je ľahko stráviteľný a má nízky obsah kalórií.
• Obsahuje vitamíny B1, B2 a D, dôležité pre metabolizmus a imunitu.
• Má antioxidačné látky, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom.
• Je bohatý na minerály ako železo, fosfor a draslík.

Vhodný je ako súčasť pestrej a vyváženej stravy, najmä počas hubárskej sezóny.

Zaujímavosti o masliaku obyčajnom

• Slizký klobúk je typickým znakom tohto druhu – práve preto ho dostal ľudový názov „masliak“.
• Pokožka klobúka by sa mala pred spracovaním olúpať, pretože môže spôsobovať zažívacie ťažkosti.
• Masliaky tvoria mykorízu s borovicami – bez ich prítomnosti by nerástli.
• Je to výborná „začiatočnícka“ huba – ľahko sa rozoznáva a zriedka sa zamieňa s jedovatými druhmi.
• Je vhodný aj na nakladanie do octu, kde si zachováva pevnú konzistenciu a jemnú chuť.

Zber a spracovanie

Zber masliaka obyčajného je jednoduchý, no je dôležité dodržať niekoľko zásad:

• Zbierajte mladé, zdravé plodnice s nepopraskaným klobúkom.
• Odrežte ich tesne nad zemou a očistite od nečistôt ešte v lese.
• Pred kuchynským spracovaním vždy olúpte klobúk, aby bol ľahšie stráviteľný.
• Najlepšie je zbierať po daždi v borovicových lesoch s piesočnatým podkladom.

Masliak obyčajný je výborný na praženie, dusenie, sušenie aj nakladanie. Výborne sa hodí do polievok, omáčok aj ako príloha k mäsu. Sušený masliak má jemnejšiu arómu než hríby, no výborne obohatí jedlá.

Často kladené otázky

1. Je sliz na klobúku škodlivý?

Nie je škodlivý, ale ťažko stráviteľný. Preto sa odporúča slizkú pokožku klobúka pred prípravou olúpať.

2. Môžem masliaky sušiť?

Áno, no dužina je mäkšia, takže sa pri sušení zmenšujú. Sušené masliaky sú vhodné do zmesí s hríbmi.

3. Dá sa masliak obyčajný zameniť s jedovatou hubou?

Nie je to pravdepodobné. Masliak má veľmi charakteristický výzor a prstenec na hlúbiku, vďaka čomu sa ľahko odlišuje od iných druhov.

4. Ako najlepšie uchovať masliaky?

Ideálne je ich nakladať do octu, prípadne zmraziť po predvarení. Čerstvé vydržia v chladničke len 1–2 dni.

5. Sú vhodné aj pre deti?

Áno, ale vždy dobre tepelne upravené. Malým deťom podávajte len menšie množstvá, keďže sú ťažšie stráviteľné ako bežná zelenina.

Masliak obyčajný je chutná, ľahko rozpoznateľná huba, ktorú si obľúbili začínajúci aj skúsení hubári. Vďaka jej dostupnosti a spracovateľnosti sa často objavuje v tradičných slovenských receptoch aj moderných kuchyniach.