Kozák brezový (Leccinum scabrum)

Kozák brezový (Leccinum scabrum) patrí medzi obľúbené a ľahko rozpoznateľné jedlé huby. Vyskytuje sa najmä v blízkosti brezy, s ktorou tvorí mykorízne spojenie. Jeho pevná dužina, jemná chuť a pomerne častý výskyt z neho robia vyhľadávaný cieľ hubárov. V tomto článku sa dozviete, ako kozák spoznať, kde ho hľadať a ako ho chutne spracovať.

Charakteristika a výskyt

Kozák brezový má klobúk široký 5 až 15 cm, v mladosti polguľovitý, neskôr plocho klenutý. Farba klobúka býva sivohnedá, hnedastá až okrová. Povrch je hladký, suchý a za vlhka mierne slizký. Rúrky na spodnej strane sú spočiatku biele, neskôr sivasté a nakoniec špinavo hnedasté.

Hlúbik je dlhý a štíhly, biely až sivý, so zreteľnými tmavými šupinkami, ktoré vytvárajú typický „kozáčí“ vzhľad. Dužina je biela, po narezaní môže jemne sivnúť alebo sčernieť, najmä v spodnej časti hlúbika. Kozák brezový rastie od júna do októbra, prevažne v blízkosti briez, v lesoch, hájoch, ale aj na lúkach a okrajoch ciest, kde sa brezy vyskytujú.

Liečivé účinky

Kozák brezový nemá známe špecifické liečivé účinky, ale výživovo patrí medzi zdravé a ľahko stráviteľné huby:

• Je nízkokalorický a obsahuje len malé množstvo tuku.
• Obsahuje vitamíny B-komplexu, ktoré podporujú nervový systém a metabolizmus.
• Je bohatý na bielkoviny a vlákninu, vhodný pre vegetariánsku stravu.
• Obsahuje stopové prvky ako železo, draslík a selén, ktoré prospievajú zdraviu buniek a imunite.

Vďaka nízkej energetickej hodnote a dobrej stráviteľnosti je vhodný aj pre ľudí s diétou alebo citlivým trávením.

Zaujímavosti o kozákovi brezovom

• Názov „kozák“ pochádza z typického šupinkového vzhľadu hlúbika, ktorý pripomína štetinovú kefku alebo „kozie nohy“.
• V niektorých oblastiach Slovenska sa ľudovo nazýva aj „habarka“ alebo „osikač“, podľa miesta výskytu.
• Dužina kozáka po tepelnej úprave tmavne – čo je prirodzený jav a nie je známkou znehodnotenia.
• V suchých rokoch rastie menej, no za priaznivých podmienok môže tvoriť celé „kobercové“ kolónie okolo briez.
• Je to jedna z húb, ktoré sa odporúčajú aj začiatočníkom – dobre sa rozoznáva a má len málo podobných, nejedlých druhov.

Zber a spracovanie

Zber kozáka brezového je jednoduchý, no dôležité je dodržať správne podmienky skladovania a spracovania:

• Zbierajte len zdravé, nečervivé plodnice – mladšie kusy majú pevnejšiu dužinu.
• Odrežte ich tesne nad zemou a pri zbere zanechajte podhubie neporušené.
• Hneď po zbere očistite spodok hlúbika a klobúk od nečistôt.
• Dužina rýchlo mäkne, preto je ideálne kozáky spracovať čo najskôr po zbere.

Kozák je vhodný na praženie, varenie, dusenie aj sušenie. Skvele chutí v polievkach, gulášoch a ako príloha. Pri sušení dužina stmavne, no chuť si zachová.

Často kladené otázky

1. Je tmavnutie dužiny po narezaní nebezpečné?

Nie. Sfarbenie je prirodzené a bežné u kozákov. Nemá vplyv na jedlosť ani kvalitu huby.

2. Dá sa kozák brezový zameniť s jedovatou hubou?

Nie je to pravdepodobné. Má charakteristický vzhľad – sivý hlúbik so šupinkami a hnedastý klobúk. Aj tak je vždy dobré mať pri zbere atlas húb.

3. Môže sa kozák brezový sušiť?

Áno, hoci po vysušení stmavne. Sušené kozáky sa skvele hodia do polievok a zmesí húb na zimu.

4. Ako kozák správne očistiť?

Najlepšie suchou kefkou alebo nožom v lese. Hlúbik aj klobúk by mali byť zbavené ihličia, zeme a slimákov. Klobúk nie je potrebné lúpať.

5. Je vhodný aj pre deti?

Áno, po tepelnej úprave je kozák vhodný aj pre deti. Je však vhodné podávať len menšie porcie a sledovať, ako dieťa reaguje.

Kozák brezový je výbornou jedlou hubou, ktorú si obľúbili všetci – od začiatočníkov až po skúsených hubárov. Vďaka svojej nenápadnej, no spoľahlivej prítomnosti pod brezami býva častým úlovkom a obľúbeným doplnkom kuchyne.